El vocabulario
de la barra.
Los términos que usamos en presupuestos, cartas y montajes, explicados sin humo. Si te ha aparecido una palabra rara hablando de tu evento, seguramente está aquí.
Batch (prebatido)
Preparar por adelantado y en volumen la base de un cóctel para servir rápido y con calidad constante cuando hay muchos invitados.
Clarificado
Técnica que vuelve un cóctel transparente y sedoso separando los sólidos (a menudo con leche), sin perder sabor.
Copa coupe
Copa ancha y poco profunda para cócteles sin hielo (straight up): Daiquiri, Margarita, signatures. Elegante y muy 'fotogénica'.
Destilación al vacío
Técnica que destila a baja temperatura (con rotavapor) para extraer aromas delicados sin cocinarlos. Coctelería de vanguardia.
Escarchado
Borde del vaso decorado con sal, azúcar o especias. Aporta sabor y estética; clásico de la Margarita y muchos cócteles de autor.
Flair bartending
Estilo de coctelería con espectáculo: el bartender hace malabares con botellas y coctelera mientras prepara los tragos.
Garnish
El acabado decorativo y aromático de un cóctel: piel de cítrico, hierbas, flores comestibles o fruta deshidratada.
Hielo (en coctelería)
El ingrediente invisible: enfría y diluye el cóctel. Su calidad, tamaño y densidad cambian el resultado más de lo que parece.
Highball
Vaso alto y estrecho, y también la familia de combinados largos que se sirven en él (gin-tonic, mojito, ron-cola).
Mixología
Disciplina que estudia la coctelería con rigor: técnica, ingredientes, equilibrio y presentación. Va más allá de 'poner copas'.
Mocktail
Cóctel sin alcohol trabajado con la misma técnica que uno con alcohol: equilibrado, con capas de sabor, no un simple refresco.
On the rocks
Servido sobre hielo, en vaso bajo. Se opone a 'straight up' (colado sin hielo). Clásico del whisky y del Negroni.
Signature cocktail
Cóctel de autor creado a medida para un evento o marca: sabor, nombre, color y presentación pensados para esa ocasión.
Tónica premium
Refresco con quinina y burbuja fina, base del gin-tonic. Las premium llevan menos azúcar y aromáticos naturales.