Hielo (en coctelería)
El hielo es el ingrediente que nadie pide pero que está en casi todas las copas. Hace dos cosas a la vez: enfría y diluye. Controlar esa dilución es media coctelería.
Por qué importa la calidad
- Hielo denso y limpio (congelado despacio) enfría sin aguar el trago tan rápido.
- El tamaño manda: un cubo grande se derrite despacio (ideal para un on the rocks); el hielo pequeño enfría rápido pero diluye más.
- Hielo turbio o de mala calidad afea la copa y aporta sabores raros.
En un evento
En un highball, el hielo ocupa medio vaso: usar bueno y abundante es lo que separa una barra profesional de una improvisada. Es de esas cosas que no se ven pero se notan.